上海市《餐飲業油煙排放標準》（DB31/844—2014）
日期: 2018-08-06 13:14:12 編輯: 閱讀: 次
前 言
為(wei)貫徹《中華(hua)人民(min)共和國環境保護法》、《中華(hua)人民(min)共和國大氣污(wu)染(ran)防治法》和《上海市大氣污(wu)染(ran)防治條例》，保護環境，防治污(wu)染(ran)，加強對餐(can)飲業(ye)油煙排放(fang)控(kong)制和管理(li)，根據上海市實(shi)際情況(kuang)，制定(ding)本標準(zhun)。
本標準規定了(le)餐(can)飲(yin)油煙濃(nong)度(du)(du)(包括臭氣(qi)濃(nong)度(du)(du))排放限值及監測要求(qiu)、餐(can)飲(yin)油煙凈(jing)化設施(shi)去除效率(lv)，適用于上海市餐(can)飲(yin)業油煙污染(ran)防治和管(guan)理。
餐飲業(ye)排放水污(wu)(wu)染(ran)物和(he)(he)環境噪聲適用相應的(de)國家和(he)(he)上(shang)海市污(wu)(wu)染(ran)物排放標準，產生固(gu)體廢(fei)物的(de)鑒(jian)別、處理和(he)(he)處置適用國家和(he)(he)上(shang)海市固(gu)體廢(fei)物污(wu)(wu)染(ran)控(kong)制標準。
現有餐(can)(can)飲服務企業自2016年(nian)5月1日(ri)起，新建(jian)餐(can)(can)飲服務企業自2015年(nian)5月1日(ri)起執(zhi)行本標(biao)準(zhun)。
本標準(zhun)為(wei)強(qiang)制性標準(zhun)。
本標準附錄A、附錄B為規范性附錄。
本標準為發布。
本(ben)標準由上海(hai)市(shi)環境保護局組織制訂。
本標準主要(yao)起(qi)草單(dan)位：上海市環境(jing)(jing)科學研究(jiu)院、上海市環境(jing)(jing)保護產品質量監督(du)檢驗(yan)總站。
本標(biao)準主(zhu)要起草人：林立(li)、鄔(wu)堅平、何(he)校初、黃(huang)波濤、李(li)久奎(kui)、丁(ding)臻(zhen)敏(min)、劉悅、李(li)亞(ya)飛。
本(ben)標(biao)準上海市(shi)人民2014年(nian)10月24日批(pi)準。本(ben)標(biao)準自2015年(nian)5月1日起實施。
本(ben)標準由上(shang)海(hai)市(shi)環境(jing)保護局解釋。
餐飲(yin)業(ye)油煙排(pai)放標(biao)準
1適用范圍
本(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)規定了(le)餐飲油煙濃(nong)度(du)(包括臭(chou)氣濃(nong)度(du))排(pai)放限值(zhi)及(ji)監測要(yao)求、餐飲油煙凈化設(she)施去除效(xiao)率，以及(ji)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的實(shi)施與監督等(deng)相關要(yao)求。
本標準適用于(yu)上海(hai)市(shi)行政(zheng)管(guan)轄區(qu)現有餐飲服務(wu)企(qi)業的(de)餐飲油煙排(pai)放管(guan)理(li)，以及新建(jian)餐飲服務(wu)企(qi)業的(de)設計、環境影(ying)響評價(jia)、竣工環境保護驗收(shou)及其經營期間(jian)的(de)餐飲油煙排(pai)放管(guan)理(li)。
本標準(zhun)不(bu)適(shi)用于居(ju)民家庭餐飲(yin)油煙排放。
本標準適用于法(fa)(fa)(fa)律允許的(de)污(wu)染(ran)(ran)物(wu)(wu)排放(fang)行為。新設立污(wu)染(ran)(ran)源的(de)選址和(he)特殊(shu)保護區域內現(xian)有污(wu)染(ran)(ran)源的(de)管(guan)理，按照《中(zhong)華(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國大氣污(wu)染(ran)(ran)防治(zhi)法(fa)(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國水污(wu)染(ran)(ran)防治(zhi)法(fa)(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國固(gu)體(ti)廢物(wu)(wu)污(wu)染(ran)(ran)環境(jing)防治(zhi)法(fa)(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)(hua)(hua)人(ren)(ren)民共(gong)和(he)國環境(jing)影響評(ping)價法(fa)(fa)(fa)》等法(fa)(fa)(fa)律、法(fa)(fa)(fa)規(gui)、規(gui)章的(de)相關規(gui)定執(zhi)行。
2規范(fan)性引用文件
本標準(zhun)內容引用(yong)(yong)了下列(lie)文件(jian)或其中的(de)條款。凡是不注明日(ri)期的(de)引用(yong)(yong)文件(jian)，其有(you)效版本適(shi)用(yong)(yong)于本標準(zhun)。
GB 14554惡臭污染物排放標(biao)準(zhun)
GB/T 16157固(gu)定污(wu)(wu)染(ran)源(yuan)排氣中顆(ke)粒物測定與氣態污(wu)(wu)染(ran)物采樣方(fang)法
HJ 554飲食業(ye)環境保護技術規(gui)范(fan)
HJ/T 62飲食業油煙凈化設備技術要(yao)求及檢(jian)測技術規范(試行)
DGJ 08-110飲食行業(ye)環境保護設(she)計規程
《環(huan)境(jing)(jing)監測管理辦法》(國家(jia)環(huan)境(jing)(jing)保護總局(ju)令第(di)39號)
《上(shang)海(hai)市飲食服務業環境污染防治管(guan)理辦(ban)法》(上(shang)海(hai)市人民(min)令(ling)第(di)10號)
3術語和定義
下(xia)列術語(yu)和定(ding)義(yi)適用于本(ben)標準。
3.1餐飲服務catering service
餐飲服務是指通(tong)過即(ji)時制作加工、商(shang)業(ye)銷售和(he)服務性勞動等(deng)，向消(xiao)費者提供食品、消(xiao)費場所和(he)設施(shi)的服務活動。
餐飲服務企(qi)業包括以下類(lei)型：
(一)飯(fan)店：以飯(fan)菜為(wei)主要(yao)經營項目的(de)餐館(guan)，包括火鍋店、燒烤(kao)店等;
快餐店：以集中加(jia)工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要(yao)加(jia)工供應(ying)形(xing)式(shi)的餐館;
小吃店：以點心、小吃為主要(yao)經(jing)營項目的(de)餐(can)館;
食堂：設于機關、學校、企業、工地(di)(di)等地(di)(di)點(dian)(場所)，為(wei)供(gong)應內部職工、學生等就(jiu)餐的單位。
(二(er))從事生產學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集(ji)體用餐配送單位，即根據集(ji)體服務對象訂購(gou)要求，集(ji)中加工、分送食品但(dan)不提(ti)供就餐場(chang)所的單位。
(三)中(zhong)央(yang)廚房(fang)：由餐(can)飲連鎖企業(ye)建立(li)的，具有(you)獨立(li)場所(suo)及(ji)設施設備，集中(zhong)完成食品成品或半成品加(jia)工(gong)制作，并(bing)直接配送給餐(can)飲服(fu)務單(dan)位(wei)的單(dan)位(wei)。
(四)其他(ta)從事(shi)餐飲服務的單位。
3.2現(xian)有和新建企業existing and new facility
現(xian)有企業(ye)(ye)指(zhi)本(ben)(ben)標準實(shi)施之日(ri)前已(yi)(yi)建(jian)成營運或環境影響(xiang)評價文(wen)件(jian)(jian)已(yi)(yi)通過審(shen)批的餐飲服(fu)務企業(ye)(ye)。新(xin)(xin)建(jian)企業(ye)(ye)指(zhi)本(ben)(ben)標準實(shi)施之日(ri)起環境影響(xiang)評價文(wen)件(jian)(jian)通過審(shen)批的新(xin)(xin)建(jian)、改建(jian)和擴建(jian)的餐飲服(fu)務企業(ye)(ye)。
3.3標準狀態standard condition
指(zhi)溫度為(wei)273 K，壓力(li)為(wei)101 325 Pa時的狀(zhuang)態。本標準(zhun)(zhun)規定的餐(can)飲油煙濃度值(zhi)及排風量值(zhi)均為(wei)標準(zhun)(zhun)狀(zhuang)態下的干氣體為(wei)基準(zhun)(zhun)。
3.4餐飲油煙cooking fume
指(zhi)食物烹飪、加(jia)工過程中揮發的(de)油(you)脂、有機質及其(qi)加(jia)熱分解或裂解產物，統稱為餐飲油(you)煙。
3.5餐飲(yin)油煙凈化設施cooking fume abatement equipments
對餐飲油煙進行(xing)凈化處(chu)理的(de)各(ge)種設備及其(qi)組合。
3.6餐(can)飲油煙去除效率removal efficency of cooking fume
指經餐(can)(can)飲(yin)油(you)(you)煙凈化(hua)設(she)施處理后，被去(qu)除的餐(can)(can)飲(yin)油(you)(you)煙質(zhi)量對凈化(hua)前的餐(can)(can)飲(yin)油(you)(you)煙質(zhi)量之比(bi)值，以百(bai)分率計。
3.7環境敏(min)感目標(biao)environmental sensitive target
對環(huan)境(jing)變化易(yi)產生反應(ying)的(de)對象。本標準指以居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的(de)場所。
4餐飲油(you)煙排放控制要(yao)求
4.1新建餐飲服務企業自2015年(nian)5月(yue)1日起，現有餐飲服務企業自2016年(nian)5月(yue)1日起執行表1規定的餐飲油煙(yan)濃度(du)排(pai)放限值。
表1餐飲服務企業餐飲油煙濃度(du)排放限值
污(wu)(wu)染物項目(mu)污(wu)(wu)染物項目(mu)污(wu)(wu)染物排放(fang)監控(kong)位置
餐(can)飲(yin)油(you)煙(yan)(mg/m³) 1.0排風管(guan)或排氣(qi)筒
4.2產生(sheng)餐飲(yin)油煙的餐飲(yin)服務企業(ye)應按規(gui)范設置集氣罩、排(pai)風管道(dao)和排(pai)風機，并(bing)安裝使用經(jing)環(huan)境(jing)保(bao)護產品認(ren)證(zheng)的油煙凈化(hua)設備。新建企業(ye)應安裝使用在(zai)認(ren)證(zheng)檢驗中餐飲(yin)油煙去(qu)除效(xiao)率≥90%的設備，否則視同超標。
4.3餐(can)飲油煙凈化設施應與排風機聯動，其額定處理(li)風量(liang)不應小于實際處理(li)風量(liang)。
4.4餐飲油(you)煙(yan)凈化設施應定(ding)期維護保(bao)養(yang)，記錄(lu)相應情況并(bing)保(bao)留臺賬備查。
4.5餐飲服務企業產(chan)生特殊氣味(wei)并對周邊環境敏(min)感(gan)目(mu)標造成影響時(shi)，應采取有(you)效的除(chu)味(wei)措施(shi)，排放(fang)的臭氣濃度不得(de)超(chao)過60(無量綱(gang))。
5餐飲油煙監測要求
5.1餐飲油煙排放口應設置永久(jiu)性(xing)測試孔(kong)、采樣平臺以及(ji)排污口標志。
5.2采(cai)樣(yang)位(wei)(wei)置(zhi)應(ying)優先選擇在垂直(zhi)管(guan)段(duan)。采(cai)樣(yang)位(wei)(wei)置(zhi)應(ying)設置(zhi)在距彎頭、變徑(jing)(jing)管(guan)下游方向不(bu)小于3倍風(feng)管(guan)直(zhi)徑(jing)(jing)，或距上述部件(jian)上游方向不(bu)小于1.5倍風(feng)管(guan)直(zhi)徑(jing)(jing)處，對矩形風(feng)管(guan)，其(qi)當量直(zhi)徑(jing)(jing)D=2×A×B/(A+B)，式中A、B為風(feng)管(guan)邊長。
5.3當風管截面積(ji)小于0.5 m2時，采樣(yang)點(dian)取動壓中位值處;超過上(shang)述截面積(ji)時，則(ze)按(an)GB/T 16157有關規定進行。
5.4對餐(can)飲服務企業餐(can)飲油(you)煙(yan)排(pai)放情況進行監測時(shi)，采(cai)樣(yang)時(shi)間(jian)應在其作(zuo)業高(gao)峰期，采(cai)樣(yang)次數(shu)為連續采(cai)樣(yang)5次，每次10 min。5次采(cai)樣(yang)分析結果中任(ren)何1個數(shu)據(ju)小于大(da)值(zhi)(zhi)的四(si)分之一，則(ze)該數(shu)據(ju)為無效值(zhi)(zhi)，不能參與平均值(zhi)(zhi)計(ji)算(suan)。數(shu)據(ju)經取舍(she)后，至少有3個數(shu)據(ju)參與平均值(zhi)(zhi)計(ji)算(suan)。若數(shu)據(ju)不足3個，則(ze)需重新采(cai)樣(yang)。
5.4.1餐飲(yin)油(you)煙排(pai)放濃度(du)應按(an)公(gong)式(shi)(1)將(jiang)實(shi)測排(pai)放濃度(du)折算為基準(zhun)風量(liang)的(de)排(pai)放濃度(du)：
式中：
c基(ji)——基(ji)準風量的排放濃度，mg/m3;
c測(ce)——實測(ce)排放濃度(du)，mg/m3;
Q測——實測排風(feng)量(liang)，m3/h;
Q基——單個基準灶頭的排風量，以2 000 m3/h計;
n——采樣期間投用(yong)的基(ji)準灶(zao)頭(tou)數(shu)，個。
5.4.2基(ji)準灶(zao)頭數按灶(zao)的總(zong)發(fa)熱功(gong)率(lv)(lv)、排氣(qi)罩(zhao)(zhao)灶(zao)面投影總(zong)面積折算(suan)，每個基(ji)準灶(zao)頭對(dui)應的發(fa)熱功(gong)率(lv)(lv)為46.39 kW，對(dui)應的排氣(qi)罩(zhao)(zhao)灶(zao)面投影面積為1.1 m2。當(dang)灶(zao)的總(zong)發(fa)熱功(gong)率(lv)(lv)和排氣(qi)罩(zhao)(zhao)灶(zao)面投影面積無法(fa)獲得時，基(ji)準灶(zao)頭數也(ye)可按經營場所就餐位數量折算(suan)，見(jian)表2。
表2餐(can)飲服務企業基準灶頭數的折算方法
基準灶頭數(個)≥6 5 4 3 2 1
經營(ying)場所就餐位(座) >150 ≤150, >120 ≤120, >90 ≤90, >40≤40, >20 ≤20
就餐(can)位(wei)>150座(zuo)的餐(can)飲服務企業每增加 40個座(zuo)位(wei)視為增加 1個基(ji)準灶頭數
5.5臭氣濃(nong)度(du)的測定按照GB 145545執行。
6實施與監督
6.1本(ben)標準由市和區、縣級人民環境保護行政主(zhu)管部門負(fu)責監督實施。
6.2在任何情況下(xia)，餐飲服務企業應遵守本標(biao)準(zhun)規定的(de)餐飲油煙排放(fang)控制(zhi)要求。各級環保(bao)部門進行監督(du)性檢查時，可以現場(chang)即(ji)時采樣或監測結果(guo)，作(zuo)為(wei)判定排污行為(wei)是(shi)否符合排放(fang)標(biao)準(zhun)以及(ji)實(shi)施相關環境保(bao)護管理措施的(de)依據。
上海冬翼廚房油煙(yan)凈化器，搭載進口東芝雙波長紫外(wai)線(xian)光源，高效除油煙(yan)異味，100%過環評(ping)!
CEP認證(zheng)產品，凈(jing)化率97%以(yi)上，系統安(an)裝，維(wei)護方便(bian)，安(an)全高(gao)效，運(yun)營成本低(di)。
適用范圍：酒店食堂(tang)飯(fan)店廚房排(pai)煙(yan)(yan)(yan) 餐飲油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)排(pai)放(fang) 廚房油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua) 廚房通(tong)風 酒樓飯(fan)店餐館環保(bao)工程 餐飲業環保(bao)工程 廚房環保(bao)工程 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)環保(bao)排(pai)放(fang)工程 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua) 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器(qi) 靜電油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器(qi) 環保(bao)檢驗油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器(qi) 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)工程 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)處理 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)處理工程 油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)治理工程 連鎖(suo)超市油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)排(pai)放(fang) 低空(kong)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)排(pai)放(fang)工程
客服